तिल से कई तरह की स्वादिष्ट चीजों को तैयार किया जाता हैं. खास कर सर्दियों के मौसम में लोहड़ी और मकर संक्रांति के त्योहार पर तिल की गजल से लेकर लड्डू तक तैयार किए जाते है.
पंजाबियों के त्योहार लोहड़ी पर तरह-तरह के पकवान और सर्दियों में बनने वाली मिठाइयां तैयार की जाती हैं, जिसमें गुड़ और तिल को इस्तेमाल किया जाता है. गुड और तिल की रेवड़ी का स्वाद बेहद उम्दा लगता है. आग के सामने है बैठकर सभी मुठ्ठी में भरके इन रेवड़ियों का स्वाद लेना पसंद करते हैं. आइए जानते हैं विधि
सबसे पहले 1 कप गुड़, 1 कप रेवड़ी, 1 चम्मच घी लें. तिल गुड़ की रेवड़ी बनाने के लिए सबसे पहले गुड़ के छोटे टुकड़े करके एक बाउल में निकालकर रख लें और दूसरे बाउल में सफेद तिल को अच्छी तरह साफ करके रख लें.
अब एक पैन में मीडियम फ्लेम पर तिल को 3-4 मिनट पर भून लें. जब यह थोड़ी चटक जाएं तो गैस बंद कर दें और तिल को किसी बर्तन में ठंडा होने रख दें. इसके बाद गुड़ को एक पैन डालें ऊपर से 2 चम्मच पानी डालकर गुड़ को पिघलाना शुरू करें. इस दौरान फ्लेम को ले करके रखें. फ्लेम को हाई ना करें. मेल्ट हो जाने के बाद छन्नी से छानकर एक बाउल में निकाल लें.
गुड़ के मिश्रण को एक कढ़ाही में डालें ऊपर से आधा चम्मच देसी घी डालकर गैस ऑन कर दें. जब तक इसमें अच्छी तरह झाग और बुलबुले ना आ जाए. इसे मीडियम फ्लेम पक पकाते रहें. इसमें आपको 3-4 मिनट का समय लगेगा.
इस मिश्रण को आपको तब तक पकाना है जब तक गुड़ में क्रंच ना आ जाए. ये चेक करने के लिए 2 चम्मच पानी में कढ़ाही से 1 बूंद गुड़ के मिश्रण की निकाल कर देख लें. अगर आपको लगे कि गुड़ पानी में फैल रहा है तो मतलब इसे और पकाना है. अगर यह पानी में जम जाए तो मतलब गुड़ तैयार है. इसमें आपको 10 मिनट से ज्यादा समय लग सकता है.
कढ़ाही में गुड़ जब थोड़ा हल्के रंग का आने लगे तो इसमें तिल डालकर मिला देंगे. इसके बाद एक बटर पेपर लें नहीं तो प्लास्टिक की कोई भी शीट ले सकते हैं.
शीट को घी से ग्रीस कर लेंगे और गुड़ तिल के मिश्रण को इसपर फैला दें. पेपर को ढकें फिर बेलन की मदद से इसे चपटा कर लें. इसके ऊपर तिल फैला लें. इसे ठंडा ना होने दें. हाथों ले छोटी-छोटी गोलियां बना लें फिर चपटा करें और प्लेट पर फैलाते जाएं.
अब रेवड़ी तैयार है. इस पूरे प्रोसेस को थोड़ा जल्दी करें. एक बार मिश्रण ठंडा हो गया हो रेवड़ी बनने में दिक्कत हो सकती है.
