सर्दियों के मौसम में तरह-तरह की पत्तेदार सब्जियां आती हैं. लोग इस मौसम में पालक, मेथी, बेथुआ का लुप्त उठाना पंसद करते हैं. जिनमें से सोया भी है. ठंड के मौसम में हर जगह फ्रेश सोया मिल जाएगा. आलू के साथ मिलाकर इसकी बेहद स्वादिष्ट सब्जी बनाई जाती है.
सोया-आलू की सब्जी बनाने के लिए सोया साग- 250 ग्राम, आलू- 2 सरसों का तेल- 2 टेबल स्पून, हींग- 1 पिंच, जीरा- 1/2 छोटी चम्मच, हरी मिर्च- 2 बारीक कटी हुई, लाल मिर्च पाउडर- 1/4 छोटी चम्मच से कम, नमक स्वादानुसार लें.
सबसे पहले सोया के पत्तों के डंठल अलग कर लें. फिर पानी से अच्छी तरह धोकर इसे बारीक सुखा लें. अब आलुओं को भी 4-8 पीस में काटकर पानी में भिगोकर रख दें. जब सोया के पत्ते सूख जाएं. तो इन्हें बारीक-बारीक काट लें.
अब कढ़ाही को गैस पर चढ़ा दें और तेल डालकर गर्म करें. जीरा और हींग डालकर चटकाएं. इसके बाद तेल में हरी मिर्च, हल्दी पाउडर और कटे हुए आलुओं का पानी निकालकर डाल दें. अच्छी तरह मिक्स करने के बाद 2-3 टेबल स्पून पानी डालें और मीडियम फ्लेम पर ढककर 3-4 मिनट तक पकने दें.
वहीं, अब तय समय के बाद कढ़ाही का ढक्कन हटाएं और कलछी से सब्जी चला दें. अब इसमें सोया के पत्ते, नमक, लाल मिर्च डालकर मिक्स कर दें. एक बार और 2-3 टेबल स्पून पानी डालें और ढककर करीबन 5 मिनट त सब्जी को लॉ प्लेम पर पकने दें.
बीच-बीच में इसे चलाते भी रहें. जब आलू एकदम नरम हो जाएं और सोया के साग लिपटे हुए नजर आए. तो गैस बंद करें. आपकी सब्जी तैयार होगी.
