बरसात के मौसम में जब भी कभी आपका मन कुछ स्पेशल खाने को हो तो आप क्या बनाते हैं। लेकिन इसके लिये तन्दूर वगैरह में बनाने का झंझट न कर सीधे इसे तवे के ऊपर सेक लेना अधिक सुविधा जनक लगता है। तो आज बनाते है 'पनीर टिक्का' —
आवश्यक सामग्री –
- पनीर – 250 ग्राम
- दही – 100 ग्राम (आधा कप)
- नमक – स्वादानुसार (3/4 छोटी चम्मच)
- काली मिर्च – आधा छोटी चम्मच
- मक्खन या घी- 2 टेबल स्पून
- जीरा पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
- अदरक – 1/2 इंच (पेस्ट बना लीजिये)
- शिमला मिर्च – 1
- टमाटर – 2-3
- चाट मसाला – 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर (यदि आप चाहें) – एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
- हरा धनियां – 2 टेबिल स्पून (बारीक कटा हुआ)
- नीबू – 1 चार टुकड़ों में काट ले
बनाने की विधि –
- पनीर को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
- दही को फैट कर, नमक, काली मिर्च और आधा अदरक का पेस्ट मिला लीजिये. पनीर के टुकड़े दही में डाल कर मिलाइये आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये।
- दही से पनीर के टुकड़े निकालिये, प्लेट में लगाइये 1-2 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये।
- शिमला मिर्च धोइये, बीज निकाल कर, लम्बे पतले टुकड़े काट लीजिये. टमाटर, धोइये और गोल पतले काट लीजिये।
- नानस्टिक कढ़ाई या तवे में मक्खन डाल कर गरम कीजिये, पनीर के 6-7 टुकड़े गरम मक्खन में डाल कर दोंनो तरफ, हल्के ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये , टिक्का सेकते समय आग धीमी रखें. सारे पनीर के टुकड़े इसी तरह सेक कर प्लेट में निकाल कर रख लीजिये।
- गैस धीमी कर लीजिये, कढ़ाई में जो मक्खन बचा है, उसमें जीरा पाउडर, अदरक पेस्ट, डाल कर चमचे से चलाइये. इस मसाले में शिमला मिर्च डालिये चमचे से चलाइये और 1 मिनिट ढककर पकाइये, अब टमाटर, पनीर के तले हुये टुकड़े, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर डाल कर सभी को अच्छी तरह मिला कर आधा या एक मिनिट तक चलाइये।
- पनीर टिक्का तैयार है। पनीर टिक्का प्लेट में लगाइये, हरा धनियां और नीबू से सजाइये, परोसिये और खाइये।
